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-  Nos recettes  -

Boulettes de pois chiches aux abricots secs
(pour un apéro aux notes orientales) 
Pour 4 personnes

Préparation: env. 40 min

Trempage: env. 12 h

120 gr de pois chiches séchés ou environ 300 gr de pois chiches cuits

40 gr d’abricots secs

80 gr de poireaux frais

40 gr de chapelure

1 œuf

½ cc de cumin en poudre

Un peu d’huile

Sel, poivre

(1/2 piment si vous aimez)

De l’huile pour frire (tournesol ou arachide)

Pois chiches séchés : Faites tremper les pois chiches la veille ou au moins 12h avant dans l’eau froide. Egoutter puis faire cuire dans un grand volume d’eau durant env. 50 min. Ils doivent rester croquants. Les égoutter.

Pois chiches cuits : Rincer les pois chiches et sauter l’étape du haut.

Couper finement le poireau et le faire suer dans un peu d’huile, ajouter les pois chiches. Mélanger le tout et retirer du feu, laisser tiédir un peu puis ajouter l’œuf. Mixer le tout en une purée assez fine. Couper en petits cubes les abricots et mélanger à la purée. Assaisonner avec le cumin, le sel, le poivre, (ajouter le piment).

Former des petites boules avec cette pâte. Chauffer l’huile et faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles brunissent.

Servez-les chaudes ou froides

Curry de lentilles au céleri et ananas
(pour 4 personnes)

Préparation et cuisson: env. 60 min.

1 sachet de lentilles vertes aux brisures de légume

1 petite ananas ou la moitié d'une grande

300 gr de céleri branche

5 dl de lait de coco

Env. 2 dl d'eau

1 oignon

3 gousses d'ail

1 tige de lemongrass

1 cc de sucre de canne

1 cc de curry en poudre

1 cc de cumin

1 cc de graines de coriandre

2 cs d'huile

Sel, poivre

Du piment si vous aimez

Hacher l'oignon, l'ail, le lemon-grass, ajouter le piment épépiné et mélanger dans un bol ou un mortier avec le reste des épices et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte.

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher l'ananas, retirer les yeux, puis couper en 6-8 dans le sens de la longueur. Badigeonner chaque morceau d'une couche fine de pâte d'épices. Les disposer dans un grand plat. Faire rôtir au four durant 20-30 minutes jusqu'à légère coloration.

Entre-temps, parer les branches de céleri, puis les couper en tançons d'environ 3 cm. 

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Quiche aux haricots verts séchés
Pour 4 personnes

Préparation: env. 30 min

Trempage: env. 12h

 

50 gr d'haricots verts séchés

2 oignons

100 gr de lardons

1 dl de demi-crème

2 oeufs

Sel, poivre, sarriette séchée

1 pâte feuilletée abaissée ronde ou rectangulaire selon votre moule

Faites tremper les haricots la veille ou au moins 12h avant dans un grand volume d'eau froide. Rincer et égoutter-les juste avant l'emploi. 

Hacher les oignons. Faites revenir vos lardons dans une poêle, rajouter vos oignons hachés et colorez-les légèrement. Ajouter les haricots et faites revenir le tout. Ajouter la sarriette, le sel et le poivre et retirer du feu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C. 

Déposer votre pâte feuilletée  sur le moule et rabattez le bord.

 

Mélanger la crème avec les œufs. Repartir sur la pâte votre mélange d'haricots, lardons et oignons puis verser le mélange crème et œufs.

Mettre au centre du four durant 30-35 minutes.

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Feuilletés à la confiture
(un jeu d'enfant)

Préparation: 5 min

Cuisson: 10min

 

1 pâte feuilletée rectangulaire

5-6 cs de confiture de votre choix

Sucre glace pour soupoudrer

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte feuilletée et la partager en deux sur le sens de la longueur.

Etaler la confiture sur un des deux rectangles. Le recouvrir ensuite avec le deuxième rectangle et presser légèrement pour qu'ils adhèrent l'un à l'autre.

Découper la pâte en de fines bandes (env. 1 cm / 1.5 cm) et les tordre en spirales.

les déposer ensuite sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire dorer au milieu du four pendant env. 10 min. Laisser tiédir puis soupoudrer de sucre glace. 

Servir tiède ou froid.

Poitrine de dinde aux pommes séchées 
Gâteau de Pâques de mon enfance
(pour 8 personnes)
Cuisson: 45 minutes

Pour le fond de la tarte:

1 pâte brisée ronde (si vous la faites même, ajoutez-y des zestes de citrons ou d'oranges, ça donnera un peu de peps et de fraîcheur.)

100gr de confiture (framboise si vous voulez un gâteau acidulé, mangue-passion si vous le voulez exotique, abricot si vous le voulez classique.

Abaisser la pâte, foncez-là dans le moule et étaler la confiture dans le fond et sur les bords de la tarte.

Cuisson du riz:

300 ml de lait

1/2 cc de sel

100 gr de riz rond (type Carnoli)

Cuir le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis laisser refroidir.

Pour la masse:

 3 oeufs

100 gr de sucre

150 gr de séré à la crème

200 gr de crème 

100 gr d'amandes mondées moulues

60 gr de mangue séchée (coupée en dés)

1 citron (zestes)

Faites tremper les dés de mangue dans la crème. Clarifier les œufs.

Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'œufs, le séré, la crème, les amandes, la mangue réhydratée et le zeste de citron.

Une fois le riz bien refroidi, l'incorporer à la masse.

Monter les blancs en neige fermes et ajoutez-y le sucre. Incorporer très délicatement les blancs en neige à la masse.

Préchauffer le four à 180°C

Puis verser le tout dans le fond de tarte et enfourner 40-45 minutes à 180°C.

Une fois cuit et refroidit, soupoudrez-le de sucre glace et décorez-le selon vos envies. Si vous souhaitez le manger le lendemain, décorez-le juste avant de le servir.